¡Muy buenas a todos!
Hace unas semanas os subí la receta del “Lomo a la sal”. Hoy os subo otro cocinado del centro de lomo, quizá un poco más sibarita, pero que queda espectacular e igualmente jugoso, que es cocinado envasado al vacío a baja temperatura con el RONER. Sé que muchos ya tenéis uno en casa así que para vosotros va esta receta, quien no lo tenga que lo haga a la sal que queda genial.
👉INGREDIENTES:
Centro de lomo de un kilo aproximadamente.
2 cucharadas de sal gruesa
2 cucharaditas colmadas de ajo molido
1 cucharadita de pimienta molida
Especias: Yo usé ramas de tomillo y romero (podéis utilizar otras hierbas, pimentón...)
Aceite de oliva virgen extra.
👉ELABORACIÓN:
1. Empezaremos embadurnando bien nuestra pieza de lomo con la mezcla hecha con aceite, sal, ajo y pimienta negra. Hay que ser generosos e impregnar bien toda la pieza.
2. A continuación, la colocamos en la bolsa e introducimos el romero y el tomillo y envasamos al vacío. Yo le hago un doble sellado como cierre por si las moscas. Una vez envasado se puede pasar a cocinar directamente, pero os aconsejo que lo dejéis macera unas horas antes de cocinarlo (yo lo dejé un par de horas)
3. Lo introducimos en el recipiente con el roner a 60ºC durante 4 horas (Si te gusta con el interior más rosado ponlo 3,5 horas)
4. Pasado ese tiempo si lo vamos a congelar o a reservar para otro día (envasado aguanta un par de semanas perfectamente sin congelar) es necesario que lo paséis rápidamente a un recipiente con agua muy fría para que se corte la cocción. Si lo vais a consumir en el momento, cortar un pico de la bolsa y extraer los jugos. Marcar la pieza por todas sus partes, bien en una parrilla o sartén caliente con un pelín de aceite y así quedará bien sellada por fuera y conservando todos sus jugos por dentro.
5. Ahora solo os quedará disfrutar del resultado que es espectacular.
6. Nosotros lo acompañamos con unas patatas pequeñas asadas 7 minutos al microondas, aplastadas con tenedor y napadas con una mezcla de aceite, sal, ajo y perejil.
👉Nos vemos en www.mimetodoapollo.com
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