RAVIOLIS DE CALABACÍN RELLENOS DE POLLO Y CHAMPIÑONES SOBRE CREMA DE CALABAZA Y BAJO LLUVIA DE ESCAMAS DE PIMENTÓN Y PISTACHOS
¡Muy buenas a todos!
Si habéis leído el nombre seguro que estáis agotados pero atentos porque hoy os traigo un platazo con ingredientes humildes.
👉INGREDIENTES (8 raviolis):
1 o 2 calabacines grandes
150g de pechuga de pollo
3 o 4 champiñones
1/2 cebolla
Sal
Aceite de oliva virgen extra (aove)
Pimienta negra molida
75 ml de vino blanco
20g de Pistachos
Escamas de pimentón De la Vera (puede ser pimentón en polvo normal)
300 ml de crema de calabaza (era un resto que tenía hecha con un puerro, 2 zanahorias, 500g de calabaza, 350 ml de agua o caldo de verduras, sal, pimienta negra molida y comino)
👉ELABORACIÓN:
1️⃣Con una mandolina cortamos láminas longitudinales del calabacín de unos 2 mm de espesor.
2️⃣Salteamos esas láminas por una sartén caliente con un pelin de aove y pizca de sal, medio minuto por cada lado y reservamos para el final.
3️⃣Haremos el relleno:
En la misma sartén pochamos la media cebolla cortada en dados pequeños.
Le añadimos los champiñones también en dados pequeños y que se cocinen.
Añadimos el pollo también a daditos salpimentamos.
Finalmente añadimos 75 ml de vino blanco y dejamos reducir y ya tendremos listo el relleno.
4️⃣En un plato pondremos las láminas de calabacín en forma de cruz y en el centro colocaremos una cucharada de nuestro relleno.
5️⃣Cerramos los brazos de la cruz montando los raviolis.
6️⃣Sobre un plato colocamos la crema de calabaza y sobre ella los raviolis (4 por ración)
7️⃣Finalmente esparcimos por encima las escamas de pimentón De la Vera y los pistachos machacados en el mortero.
8️⃣Y ya tenéis un platazo terminado.
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Que buena pinta