QUINOA CON VERDURAS Y COQUINAS DE HUELVA EN SU SALSA

¡Muy buenas a todos!

Hoy os traigo un plato improvisado que ha acabado siendo un platazo.

¡Espero que os guste!

👉INGREDIENTES (4 personas):

- 300 g de quinoa

- 1 cebolla normalita

- 1 pimiento verde

- 150 g de calabacines

- 2 c/s de AOVE

- 3 dientes de ajo

- 1 vaso de vino blanco

- Sal

- Perejil picado

👉ELABORACIÓN:

- Lavar bien la quinoa y poner a cocer en un cazo con el doble de agua y una pizca de sal (al gusto) durante 20 minutos.

- Mientras se va cociendo poner en una sartén una cucharada de AOVE con un diente de ajo picado, la cebolla y el pimiento verde cortados a cuadraditos y dejar pochar. Después añadir la sal y el calabacín a daditos y cocinar con el resto de la verdura unos 10 minutos.

- En otra sartén vamos a cocinar las coquinas (si te es mas fácil encontrar almejas, berberechos, chirlas, navajas,… puedes hacerlo con lo que quieras). En la sartén poner una cucharada de AOVE y dorar dos dientes de ajo picados con cuidado de que no se quemen. Añadir las coquinas para que se vayan abriendo y cuando ya estén abiertas la mayoría añadir el vaso de vino blanco y dejar reducir. Puedes poner perejil picado por encima.

- Una vez abiertas las coquinas conservar el caldito (la salsa) donde es inevitable hacer algún barquito con un trozo de pan e ir separando la carne de la coquina de la concha, para que al comer no tengamos conchas.

- Añadir la carne de la coquina y el caldito a la sartén donde habíamos cocinado las verduras y añadimos también la quinoa cocida y dejamos guisar de 3 a 5 minutos con cuidado de que no se consuma mucho el caldo y se te queme o se pegue.

- ¡Espero que os guste!

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