¡Muy buenas a todos!
Ayer tocó pucherito en casa, un poco de cuchareo del bueno. Muchos me recordasteis que no había subido a la web aún la receta que ya tenia en mi anterior instagram, así que manos a la obra y aquí la tenéis.
👉INGREDIENTES PARA HACER EL PUCHERO:
- 1 Cuarto trasero de pollo (también vale gallina o pavo)
- 250 g de ternera (evitando zonas grasas o retirándolas antes de introducir)
- 140 g de garbanzos (Puestos en remojo de vísperas) 35 g de garbazos secos equivale a 100 g de garbanzos cocidos.
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 trozo de calabaza
- 1 trozo de col (repollo)
- 1 patata
- 1 nabo
- 1 rama de apio
- Sal al gusto
- 4 litros de agua.
📌NOTA: Fundamental que incluya zanahoria, patata y puerro. Nabo, apio, col, calabaza, judías verdes son opcionales. Hay muchas personas a las que no les gusta el sabor que le da el apio o la col, pues tan fácil como no echarle.
📌NOTA 2: Tened en cuenta que yo no uso ni hueso de jamón ni espinazo salado (porque me gusta menos fuerte por mi hijo), si se lo échais tened cuidado con la sal.
👉ELABORACIÓN:
1️⃣ En una olla exprés (la mía no es olla rápida, es olla normal) poner la carne y el agua y destapada dejar que empiece a hervir. Veréis que empieza a salir espuma, hay que retirarla porque esa espuma aportará mal sabor a nuestro caldo.
2️⃣ Una vez desespumado, introducir todos los ingredientes, cerrar la olla, poner la pesa y cuando empiece a pitar bajar un poco el fuego (yo paso del 9 al 7) y dejar durante una hora.
3️⃣ Dejar que la pesa deje de pitar y de echar humo antes de abrir la olla. Si al abrirla encuentras sobrenadante de grasas hay que desengrasar, en mi caso no había (esto depende de las grasas incluidas en las carnes que uses)
4️⃣ Sobre una bandeja coloca las verduras y las carnes, en un bol los garbanzos y con la ayuda de un colador deja listo el caldo.
📌NOTA: Si eres de los de un buen cocido con su morcilla, chorizo, tocino, … (lo que viene siendo el demonio para mí jajaja) te recomiendo que no lo incluyas al principio directamente en la olla porque la grasa que se vas a meter es vida para tus placas de ateroma de las arterias coronarias. Te recomiendo que lo hiervas en una cacerola aparte y lo incluyas al final.
