PISTO CON HUEVO ESCALFADO Y JAMÓN IBÉRICO

¡Muy buenas a todos!

Hoy os traigo un platazo, ¡de esos de buena familia! Pisto con huevos escalfados y jamón ibérico. ¡Espero que os guste!

👉VÍDEO CON EL COCINADO: https://www.instagram.com/reel/CjyRrvcK-t4/?igshid=YmMyMTA2M2Y=

👉INGREDIENTES (para 6 personas)

- 2 Berenjenas (yo usé una y media porque eran grandes)

- 2 Calabacines medianos (yo usé uno mediano y un resto de otro grandote que tenía)

- 1 Cebolla

- 1 Pimiento verde (también vale rojo)

- 2 Dientes de ajo

- Tomate triturado

- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

- Especias: Pimienta negra molida, Comino, pimentón dulce, romero, escamas de pimentón y perejil.

- Sal al gusto.

- 6 Huevos

- 200g jamón ibérico

👉ELABORACIÓN:

1️⃣ Vamos a cortar todos los ingredientes en cuadraditos aproximadamente del mismo tamaño. Es la parte más entretenida pero hará que luego nuestro pisto sea más uniforme y vistoso.

2️⃣ En una sartén ponemos un par de cucharadas de AOVE y rehogamos los dientes de ajo picados y cuando estén dorados introducimos la cebolla y los pimientos. Os recomiendo fuego medio.

3️⃣ Mientras se nos hace el sofrito añadimos comino, pimienta negra, pimentón dulce y sal al gusto.

4️⃣ Añadimos calabacines y berenjenas y removemos bien con frecuencia para que se cocine todo uniformemente y no se nos pegue al fondo. Corregimos de sal y añadimos el romero (opcional)

5️⃣ Una vez todo guisado añadimos el tomate triturado y un pelín de pimienta negra molida y cocinamos 5-10 minutos más para que se integren todos los sabores.

6️⃣ Ahora cascamos unos huevos, añadimos el jamón ibérico, las escamas de pimentón y el perejil y tapamos y dejamos cocinar con el calor residual durante otros 5 minutos.

7️⃣ ¡El resultado será espectacular!

👉 Apuesta por tu salud, sin duda, será el mejor regalo que puedas hacerle a tu vida.

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