CARRILLERAS IBÉRICAS EN SALSA

¡Muy buenas a todos!

Hoy vamos a cocinar uno de esos platos que son de éxito asegurado, unas riquísimas carilleras o carrilladas de cerdo ibéricas en salsa.

INGREDIENTES:

- 2 kg de carrilleras ibéricas

- 400 g de zanahorias

- 1 puerro

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- 3 hojas de laurel

- 1 litro de caldo de pollo

- 200 ml de vino blanco

- 200 ml de vino tinto

- 100 ml de vino dulce

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal y Pimienta negra molida.

- Opcional: Romero y tomillo.

ELABORACIÓN:

1.- Comenzaremos cortando en cuadraditos, los dientes de ajo, el puerro y la cebolla y en rodajas las zanahorias.

2.- Haremos dos elaboraciones al mismo tiempo. Por un lado, en una sartén grande con un pelín de aove iremos marcando o sellando las carrilleras previamente salpimentadas. Por otro lado, en una olla exprés echaremos dos cucharadas soperas de aove e iremos realizando el sofrito de la verdura.

3.- Una vez realizado el sofrito, añadiremos a la olla las presas de carrillera selladas o marcadas, además de los vinos, el caldo, y las hierbas y hojas de laurel. Corregimos de sal.

4.- Cerraremos la olla y dejaremos guisando durante 30 minutos.

5.- Pasados los 30 minutos abrimos la olla y extraemos con cuidado las presas de carrillera, las ramas de romero y tomillo (que tiraremos) y las hojas de laurel (que reservaremos).

6.- Trituramos las verduras y el caldo para obtener la salsa y bañamos nuestras carrilleras con ella, poniendo nuevamente las hojas de laurel.

NOTA: Este guiso es una base maravillosa para realizar un arroz con carrilleras, receta que subiré muy pronto.

Os espero a todos en mi web www.mimetodoapollo.com y en mi instagram @mimetodoapollo

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